Българинът консумира различни видове риба и се стреми да разнообразява трапезата си, твърди бургаски кулинар
Рибата винаги трябва да присъства на нашата трапеза, защото тя е богата на много белтъчини и много специфични мазнини, които не се срещат в другите видове меса. Това заяви в интервю за Агенция “Фокус” Калинка Чанкова, един от майсторите –кулинари на рибни ястия в Бургас.
Тя поясни, че за различните видове риби са подходящи различни технологични обработки.”Цацата и сафридът се пържат. По- калоричните риби като сьомга, риба-меч, лефер, пъстърва, скумрия се приготвят на скара, защото са богати на мазнини и понасят такава топлинна обработка. По- постните риби, тези с бели меса като треската, лаврака, се приготвят на пара или пържени. Напоследък готвенето на пара навлезе много в хранително- вкусовата промишленост. Това е един вид диетична храна. Там самият процес става бързо, при него се съхраняват хранителните съставки”, каза Чанкова. За да се избегне блатният вкус на шарана, след като се почисти рибата се натрива с канела, посъветва кулинарката.
Според нея българинът консумира различни видове риба и се стреми да разнообразява трапезата си. Хората си позволяват да опитат различни видове риба, както и някои по-екзотични специалитети като сьомга с мед, която има специфичен аромат, който се получава при карамелизирането на меда и при сгъстяването му със соев сос и вино. Този специалитет се отличава с леко кисел - сладък приятен аромат, посочи още Калинка Чанкова.
Източник: ФОКУС
|
| Публикувана 05.12.2007 09:06 | Коментари
0 | Видяна 244 |
|
|
|
|
